|
|
Kersen Met Sabayon
Algemeen
Bereidingstijd: 10-20 minuten
Maaltijdgang: Nagerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 Eierdooiers
2 Eieren
400 gr Kersen
125 gr Morellen confiture
1 gr Bourbon Vanillepoeder (of stokje)
4 el. Walnoot- of hazelnootolie
1.5 dl Wijn (zoete witte bijv; Muscati d?asti)
70 gr Suiker, ahornsiroop of honing (naar keuze en smaak)
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
1. Meng de kersen met de jam en zet deze even in de koelkast
2. Neem een RVS beslagkom of een steelpan en een garde of mixer
3. Plaats deze met de wijn, de eieren, de dooiers, de vanille en de zoetstof in een iets grotere pan met kokend water
4. klop de eieren (au bain-marie) op tot een luchtige cremekleurige massa
5. als de massa gaat glimmen is de juiste temperatuur bereikt,
6. laat de massa niet boven de 75?C komen anders stollen de eiwitten
en komen er klontjes in (als de massa te heet word kunt u hem snel overgieten in een andere kom)
7. haal de saus van het vuur en voeg na 5 minuten koud kloppen
van de massa de olie toe
8. zo snel mogelijk serveren met de lauwwarme kersencompote
|
|
|